Bakłażany nadziewane po andaluzyjsku I

Składniki

8 bakłażanów
2—3 strąki papryki (ok. 200 g)
250 g jabłek
2—3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki masła do jabłek
2 łyżki oleju
szklanka mleka
2 łyżki tłuszczu do zasmażki
1,5 łyżki mąki
50 g żółtego twardego sera
sól
pieprz
sok z cytryny lub kwasek cytrynowy do smaku

Sposób przygotowania Bakłażany nadziewane po andaluzyjsku I

Bakłażany umyć, ściąć czubki od strony szypułki, obrać, przekrajać wzdłuż na połówki, wydrążyć środki specjalną łyżeczką, posypać wydrążone połówki przyprawami, skropić sokiem z cytryny. Paprykę oczyścić, opłukać, upiec w piekarniku, obrać ze skórki, drobno pokrajać. Jabłka umyć, obrać, przekrajać na pół, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych otworach, podsmażyć na maśle razem z koncentratem pomidorowym, wymieszać z papryką, doprawić, napełnić bakłażany, skropić olejem. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, wlewać powoli zimne mleko szybko mieszając trzepaczką, zagotować, doprawić, zalać bakłażany, posypać startym serem i piec ok. 30 min.