Barszcz czerwony z uszkami

Składniki

Barszcz:
1kg czerwonych buraków
100g suszonych grzybów
1 duża cebula
sok z cytryny
ziele angielskie, liść laurowy
sól, pieprz, cukier, masło

Uszka:
150g mąki
2 jajka
grzyby z wywaru z barszczu
tarta bulka
sól i pieprz

Sposób przygotowania Barszcz czerwony z uszkami

Suszone grzyby dokładnie myjemy i moczymy przez 5 godzin w wodzie. Następnie gotujemy je w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcedzamy je. Czerwone buraki obieramy i ścieramy na grubej tarce. Dodajemy pokrojoną drobno cebulę, przyprawy, zalewamy wodą i gotujemy. Po zagotowaniu odcedzamy wywar i dodajemy go do wywaru z grzybów. Podgrzewamy to, doprawiając sokiem z cytryny, solą, odrobiną cukru i pieprzem. Dodajemy odrobinę masła, by rozpuściło się w barszczu i dobrze rozprowadziło.

Cebulkę do uszek bardzo drobno kroimy i szklimy na maśle, dodajemy drobno posiekane grzyby z wcześniej gotowanego wywaru, dodajemy bulkę tartą, czekamy, aż przestygnie, wbijamy jajko, przyprawiamy pieprzem i solą i dobrze mieszamy. Następnie ugniatamy ciasto z mąki i dużego jajka, które wałkujemy dość cienko i wykrajamy kwadraciki. Następnie układamy na nich farsz i sklejamy uszka. Gotujemy je na wrzącej wodzie tak jak pierogi. Przekładamy do talerzy i zalewamy gorącym barszczem.