Brukselka a la Pompadour

Składniki

400 g brukselki
500 g pieczonej kury
2—3 pomidory
100 g twardego żółtego sera
natka pietruszki
2 łyżki tłuszczu do wysmarowania naczynia
szklanka mleka
2 łyżki masła lub margaryny
1,5 łyżki mąki
2—3 jaja
sól
cukier
pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

Sposób przygotowania Brukselka a la Pompadour

Brukselkę oczyścić, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą z dodatkiem cukru, zagotować pod przykryciem. Następnie odkryć na chwilę i gotować pod przykryciem 10—15 min., odcedzić. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, wlewać powoli zimne mleko ciągle mieszając trzepaczką, zagotować, przestudzić, wymieszać z żółtkami, częścią startego sera i ubitą na sztywno pianą z białek, doprawić. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki, wymieszać z brukselką, częścią sosu, mięsem z kury pokrajanym w kostkę i posiekaną natką pietruszki. Doprawić, przełożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem, polać pozostałym sosem, posypać startym serem i zapiec w gorącym piekarniku.