Dorsz solony z polentą

Składniki

60 dag wymoczonego solonego dorsza i 4 sardele
35 dag grubo mielonej mąki kukurydzianej
100 ml oliwy
1 cebula
2 ząbki czosnku
0,5 pęczka siekanej zielonej pietruszki
1 łyżka mąki
20 g masła
40g tartego parmezanu
250 ml białego wytrawnego wina
500 ml mleka
1 łyżeczka mielonego cynamonu
sól i pieprz

Sposób przygotowania Dorsz solony z polentą

Dorsza obieramy ze skóry, płuczemy, odciskamy i kroimy na spore kawałki. Sardele sprawiamy, myjemy, filetujemy i kroimy w małe kawałki. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy, następnie smażymy w rondelku na silnie rozgrzanej oliwie, aż do zarumienienia. Dodajemy sardele i smażymy przez 5 minut (delikatnie mieszamy). Dodajemy wino i pietruszkę. Gotujemy na małym ogniu, dopóki nie odparujemy wina. Dodajemy masło, mleko i staranie mieszamy sos. W podłużnej, głębokiej rynience układamy dorsza. Posypujemy mąką, solimy, doprawiamy pieprzem i cynamonem. Dodajemy parmezan i zalewamy sosem. Pieczemy w nagrzanym do temperatury 200°C piekarniku przez około 40 minut.W sporym naczyniu gotujemy 1 litr wody. Cienkim, jednostajnym strumieniem wsypujemy do wrzątku mąkę kukurydzianą (intensywnie mieszamy). Gotujemy na małym ogniu (stale mieszamy), co najmniej 30 minut. Z tak przygotowanej polenty formujemy ścięty stożek. Układamy na nim zapieczonego dorsza i tak podajemy.