Kaczka w pomarańczach

Składniki

1 kaczka ok. 1,5kg (w miarę młoda)
4 nieduże pomarańcze
1 cebula
125 ml wytrawnego białego wina
125 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
pół łyżeczki mięsnego ekstraktu
3 listki szałwii
łyżka stołowa cukru
pieprz, sól

Sposób przygotowania Kaczka w pomarańczach

Kaczka

Sprawiamy kaczkę, ale odstawiamy wątrobę oraz serce. Odcinamy łapy, końcową część ogona oraz skrzydeł. Dzielmy tuszę na nieduże i w miarę regularne kawałki. Po raz kolejny płuczemy, a następnie osuszamy. Obieramy cebulę i ją drobno kroimy. Przygotowujemy pomarańcze – myjemy, obieramy i usuwamy z kawałków skóreczkę oraz pestki. Ze skóry jednej z pomarańczy usuwamy białą część, a potem bardzo drobno siekamy. W dużym rondlu układamy kawałki kaczki wraz z wątróbką i sercami. Dodajemy cebulę, skórkę z pomarańczy oraz listki szałwii. Zalewamy oliwą z oliwek oraz dodajemy pieprz oraz sól. Zasmażamy na brązowy kolor na średnim ogniu. Zalewamy winem. Kiedy wyparuje, zalewamy rozpuszczonym w szklance wody ekstraktem mięsnym. Całość przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu przez około godzinę. Wyjmujemy kawałki kaczki i układamy na półmisku. Odstawiamy w dość ciepłe miejsce.

Sos

Sos, który nam pozostał z duszenia kaczki przesączamy przez sito. Przelewamy ponownie do rondla. Dodajemy cząstki trzech pomarańczy oraz cukier, a następnie zagotowujemy. Kaczkę ułożoną na półmisku, polewamy jeszcze gorącym sosem.