Kotleciki szpinakowe

Składniki

75 dag szpinaku
15 dag wędzonego boczku, pokrojonego w plasterki
2 jajka
10 dag bułki tartej
100 ml bulionu mięsnego
1 jajka
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
szczypta gałki muszkatołowej
10 dag masła oraz 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
2 ugotowane na twardo i pokrojone w plasterki jajka

Sposób przygotowania Kotleciki szpinakowe

Przebieramy szpinak i odrzucamy szypułki, a następnie myjemy. Gotujemy przez 10 minut w dużej ilości osolonego wrzątku, po czym odcedzamy i odciskamy. Zasmażamy mąkę z łyżką masła. Rozprowadzamy bulionem i dodajemy ugotowany szpinak. Solimy i podsmażamy do momentu aż zgęstnieje, stale mieszając. Obieramy chleb ze skórki i smażymy na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy z obydwu stron na jasnozłocisty kolor. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu i kroimy w dość drobną kostkę. Zasmażony szpinak łączymy z bułką tartą, surowymi jajkami oraz pokrojonymi grzankami. Dodajemy pieprz, sól oraz gałkę muszkatołową i dokładnie mieszamy. Z tej masy formujemy 8 okrągłych, płaskich kotletów. Smażymy je na rozgrzanym maśle po 5-6 minut z każdej strony, a następnie zdejmujemy z ognia i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na tłuszczu ze smażenia kotletów rumienimy plastry boczku na jasnobrązowy kolor. Układamy kotleciki na półmisku. Na każdym z nich umieszczamy plasterek jaja i podsmażony boczek.