Kruche ciasto z nadzieniem z kurczaka

Składniki

Ciasto:
30 dag mąki
150g masła
3 surowe żółtka
Tłuszcz do smarowania tortownicy
1 rozmącone jajko, szczypta soli
Nadzienie:
500 g piersi z kurczaka
100 g wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plasterki
1 marchew, 1 cebula
1 gałązka selera
100 g zielonego groszku
30 g masła, 3 łyżki oliwy
200 ml bulionu, 1 łyżka mąki
Pieprz, sól, sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania Kruche ciasto z nadzieniem z kurczaka

Przesiewamy mąkę na stolnicę, dodajemy masło i dość starannie siekamy. Dodajemy żółtka, sól i gnieciemy ciasto. Odstawiamy na pół godziny w chłodniejsze miejsce. Marchew obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Obieramy i kroimy w płatki cebulę. Płuczemy i kroimy w plasterki łodygę selera. Piersi kurczaka kroimy w spore kawałki, lekko solimy i obtaczamy w mące. W pojemnym rondlu rozgrzewamy oliwę i masło. Zasmażamy na nich jarzyny przez 5 minut. Dodajemy kawałki kurczaka i obsmażamy je na małym ogniu na jasnozłoty kolor. Zalewamy gorącym bulionem. Dodajemy groszek, sok z cytryny, następnie dusimy na słabym ogniu pod przykryciem przez pół godziny. Schłodzone ciasto dzielimy na dwa kawałki w stosunku 2,5:1 i rozwałkowujemy na placki o grubości 3-4mm. Większym, wylepiamy natłuszczoną tortownicę. Na dnie układamy warstwę plasterków boczku, a na niej kawałki podduszonego kurczaka, wraz z jarzynami, w których się dusiło. Przykrywamy mniejszym plackiem ciasta, dokładnie zalepiamy brzegi, a w środku formujemy otwór o średnicy 4-6cm. Smarujemy rozmąconym jajkiem. Pieczemy w nagrzanym do temperatury 200°C piekarniku przez 25 minut.