Lumaconi

Składniki

40 dag sardynek
35 dag makaronu „lumaconi” (duże muszle)
4 filety z anchois
2 spore cebule
75 g rodzynków
150 ml oliwy
szczypta szafranu
3 łyżki mąki
pieprz, sól

Sposób przygotowania Lumaconi

Obieramy cebulę, a następnie kroimy ją w plasterki. Sardynki sprawiamy, czyścimy, myjemy, po czym usuwamy głowy i ości. Połowę sardynek siekamy. Rozgrzewamy oliwę w rondlu o pojemności około 1l. Smażymy na niej cebulę na złocisty kolor. Dodajemy do niej posiekane sardynki. Mieszamy, ale na tyle intensywnie żeby rozpłynęły się na jednolitą całość. Dodajemy filety z anchois i podsmażamy przez kolejne 10 minut, często mieszając. Zdejmujemy z ognia, a następnie doprawiamy pieprzem, solą i szafranem. Dodajemy rodzynki i mieszamy. Gdyby okazało się zbyt gęste, możemy rozcieńczyć wodą. Trzymamy w cieple. Makaron gotujemy przez 10-12 minut we wrzącej osolonej wodzie. Odcedzamy, a następnie hartujemy. Pozostałe sardynki obtaczamy w mące i smażymy przez 5-6 minut na złocisty kolor w sporej ilości wrzącej oliwy. Osuszamy z nadmiaru tłuszczu. Gotowy makaron mieszamy z sosem i dodajemy całe sardynki. Danie podajemy gorące.