Ossobuco po mediolańsku

Dodana przez: K..

Składniki

1 gicz cielęca
15 dag masła
1 łyżka mąki
pieprz, sól
Sos:
50 g anchois
3 pomidory i 2 łyżki przecieru pomidorowego
1 marchew, 1 ząbek czosnku
skórka z jednej pomarańczy
skórka z półtorej cytryny
½ pęczka tymianku i ½ pęczka bazylii
2 łyżki ziół prowansalskich
2 łyżki oliwy
125 ml białego wytrawnego wina

Sposób przygotowania Ossobuco po mediolańsku

Gicz cielęcą kroimy wraz z kością w poprzeczne plastry o grubości 3-4cm, nie usuwając szpiku. Solimy, dodajemy pieprz, prószymy mąką i obsmażamy na maśle ze wszystkich stron na złoty kolor. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Skórki z jednej cytryny i pomarańczy zalewamy szklanką zimnej wody. Zagotowujemy na wolnym ogniu i odstawiamy . Czosnek, tymianek, bazylię i zioła prowansalskie zasmażamy przez 2 minuty na silnie rozgrzanej oliwie. Dodajemy pomidory, koncentrat pomidorowy oraz drobno posiekaną skórkę z połowy anchois i cytryny. Zasmażamy stale mieszając przez około 5 minut. Dodajemy połowę wody z gotowania skórek cytrusowych oraz wino. Zagotowujemy sos. Dodajemy pokrojoną w dość cienkie plasterki marchew i mieszamy. Gicz układamy pojedynczą warstwą na dnie pojemnego, żaroodpornego naczynia i zalewamy sosem. Przykrywamy i wstawiamy na 1 godzinę do nagrzanego do temperatury 170° piekarnika. Układamy na półmisku. Podajemy z ryżem lub risotto.