Pasztet drobiowy

Składniki

1 nieduża gęś
wątróbka z gęsi
30 dag wątróbek cielęcych
60 g słoniny
100 g włoszczyzny (pietruszki, selera i marchwi)
50 g cebuli
100 g pieczarek lub 10g grzybów suszonych
4 większe jaja
150 g bułki
30 g tłuszczu do wysmarowania formy
ziele angielskie, gałka muszkatołowa
pół liścia bobkowego
sól, pieprz

Sposób przygotowania Pasztet drobiowy

Gęś skruszamy i sprawiamy, a następnie płuczemy i dzielimy na 4 części. Odkładamy wątróbkę gęsią. Przyrządzamy warzywa – czyścimy i płuczemy. Wrzucamy do garnka gęś, podroby, słoninę, warzywa i przyprawy i gotujemy przez około pół godziny. Wyjmujemy gdy mięso stanie się miękkie, a potem ostudzamy i oddzielamy od kości. Pieczarki płuczemy i czyścimy, a następnie obieramy ze skórki i szatkujemy. Cebulę kroimy w okrągłe plastry. Zalewamy pieczarki, wątróbkę gęsią i cielęcą (którą wcześniej płuczemy, zdejmujemy błonę i kroimy w plastry) z cebulą 125ml gotującego się wywaru i dusimy 10 minut pod przykryciem. Moczymy bułkę w chłodnym wywarze. Smarujemy dużą formę jak do budyniu tłuszczem, a następnie dno wykładamy słoniną pokrojoną w plastry. Pieczarki z cebulą, wątrobę cielęcą, mięso z gęsi oraz bułkę przepuszczamy przez maszynkę do mielenia 2 razy, za drugim razem przez gęstsze sito. Dodajemy 3 jaja, 2 żółtka, pieprz, sól, gałkę muszkatołową oraz imbir do smaku, Bardzo dokładnie ucieramy na dość pulchną masę. Wkładamy do formy pasztetowej, a następnie ubijamy wkładając w środek masy kawałki wątróbki gęsiej. Szczelnie zamykamy pokrywką i gotujemy na parze przez półtorej godziny. Wyjmujemy z foremką i ostudzamy, kiedy brzegi pasztetu lekko się zarumienią. Trochę ostudzony wyrzucamy na okrągły półmisek. Podajemy pokrajany na porcję z ostrym sosem. Pasztet można zalewać też galaretą.

•pasztet z drobiu możemy również piec w formie

•o ile gęś nie jest zbyt tłusta można dodać około 150-200g tłuszczy lub wieprzowego boczku

•do pasztetu możemy dodawać mięso gorszego gatunku (chude, stare itd.)

•pasztet możemy przyrządzić także z połowy gęsi