Pasztet wykwintny

Składniki

cielęcina, gęsina, wieprzowina, wątróbki drobiowe – po 200g
kilka plasterków słoniny
130ml śmietanki 30%
4 jajka
łyżka mąki ziemniaczanej
2 ząbki czosnku
cebula
łyżka cukru pudru
4 ziarenka ziela angielskiego, 10 – pieprzu
po łyżeczce soli i majeranku
kieliszek koniaku i kieliszek wiśniówki
odrobina gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania Pasztet wykwintny

Całe mięso bez wątróbek zalewamy pół litra wody. Dodajemy do tego cebulę, czosnek, sól, ziele angielskie, pieprz i majeranek. Gotujemy całość do całkowitego wyparowania wody. Wątróbki lekko podsmażamy na maśle. Następnie przekładamy je do miseczki i zalewamy wiśniówką. Odstawiamy na godzinę. Ugotowane mięso oraz wątróbki trzykrotnie mielimy w maszynce do mielenia mięsa z drobniutkim sitkiem. Dodajemy do tego koniak, cukier, śmietanę, mąkę, jajka i gałkę muszkatołową. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Na dnie formy wykładamy cienkie plasterki słoniny. Następnie formę wkładamy do większego naczynia z wodą tak, by sięgała ona do połowy formy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy 1,5h, uzupełniając ubytki wody. Po upieczeniu pasztet musimy wystudzić, wtedy zdejmujemy plastry słoniny, a całość dekorujemy owocami i zalewamy galaretką pomarańczową.