Placek z szpinakiem

Składniki

Ciasto:
20dag mąki
15dag masła
3 łyżki zimnej wody
pół małej łyżeczki soli
Farsz:
50 dag świeżego szpinaku
2 jajka
1 cebula
5dag startego parmezanu lub wędzonego sera
20 dag sera risotta lub świeżego, chudego twarożku
szklanka mleka
3dag mąki
6dag masła
2 ząbki czosnku
2 łyżki bułki tartej
pieprz, sól

Sposób przygotowania Placek z szpinakiem

Przesiewamy mąką na stolnicę. Dodajemy zimne masło i dość starannie szatkujemy ostrym nożem. Dodajemy 3 łyżki zimnej wody oraz sól, a następnie gnieciemy dość szybko i odstawiamy na pół godziny w chłodniejsze miejsce. Ser risotta lub twarożek przefasujemy przez sitko. Przebieramy szpinak, myjemy, a następnie gotujemy przez 5 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzamy i odciskamy. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Smażymy na złocisty kolor na 1/3 rozgrzanego masła. Ubijamy białka z dwóch jaj na sztywną pianę. W sporym rondlu rozgrzewamy resztę masła. Smażymy na nim mąkę na jasnozłocisty kolor, a następnie dodajemy gorące mleko. Ciągle gotujemy, mieszając aż zgęstniej. Solimy, dodajemy pieprz, lekko studzimy i łączymy ze szpinakiem. Dodajemy zasmażoną cebulę z czosnkiem, żółtkom ricottę lub twarożek, parmezan oraz pianę z białek, a następnie farsz dokładnie mieszamy. Gotowe ciasto dzielimy na 2 części w stosunku 1:3. Większą część rozwałkowujemy i wylepiamy nią nasmarowaną masłem tortownicę. Z reszty ciasta przygotowujemy cienkie wałeczki. Ciasto w tortownicy posypujemy bułką tartą, po czym nakładamy farsz. Smarujemy pozostałym żółtkiem. Pieczemy przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.