Risotto wiejskie

Składniki

30dag ryżu
30dag włoskiej kapusty
13dag wymoczonej przez 12 godzin w wodzie fasoli
10dag surowego boczku
2 łodygi selera
1 marchew
1 cebula
3 pomidory
50g masła
1,2l mięsnego bulionu
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
pieprz, sól

Sposób przygotowania Risotto wiejskie

Myjemy i dzielimy kapustę na liście, które rozrywamy palcami na niewielkie kawałki. Myjemy łodygi selera i drobno siekamy. Obieramy, myjemy i kroimy w słupki marchew. Sparzamy wrzątkiem pomidory, obieramy ze skórek, wypestkujemy, po czym kroimy w kawałki. Zalewamy te jarzyny wraz z fasolą bulionem i gotujemy pod przykryciem przez 2 godziny na średnim ogniu. Kroimy boczek w drobną kostkę. Obieramy cebulę, siekamy drobno, a następnie smażymy wraz z ryżem na boczku i maśle, na niedużym ogniu przez 3-4 minuty, po czym zalewamy winem. Gotujemy i ciągle mieszamy gotując dalej na niewielkim ogniu, do momentu aż wino całkowicie nie odparuje. Dolewając stopniowo bulion wraz z ugotowanymi jarzynami oraz fasolą, gotujemy przez kwadrans, od czasu do czasy mieszamy. Dodajemy pieprz i sól, a następnie zdejmujemy z ognia i mieszamy. Odstawiamy na 3-4 minuty, a następnie podajemy.