Sola po florencku

Składniki

700g filetów z soli
700g surowych liści szpinaku
250ml białego wytrawnego wina
50g tartego parmezanu lub podsuszonego oscypka
60g masła
szczypta kwiatu muszkatołowego lub gałki muszkatołowej
sól
pieprz

SOS
60g masła
50g mąki
500ml mleka

Sposób przygotowania Sola po florencku

Filety przekroić w poprzek na połowę.

Szpinak umyć. Ugotować w dużej ilości osolonej wody (ok. 7 minut). Odcedzić, odcisnąć i podsmażać przez 5 minut na połowie roztopionego masła. Zdjąć z ognia. Odstawić.

Na zimnej patelni ułożyć filety. Posolić, doprawić pieprzem, dodać resztę masła i wino. Zagotować. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia. Odstawić. Z podanych składników przyrządzić sos beszamelowy, który połączyć z wywarem pozostałym z gotowania ryby. Dodać sól, pieprz i kwiat lub gałkę muszkatołową. Wymieszać starannie i zagotować.

Na dnie żaroodpornego naczynia ułożyć warstwę filetów. Pokryć beszamelem. Nałożyć warstwę szpinaku. Pokryć beszamelem. Na nim ułożyć kolejną warstwę filetów, beszamel itd. Ostatnią warstwę muszą stanowić filety pokryte beszamelem.

Posypać parmezanem. Zapiekać w nagrzanym do temperatury 190 stopni piekarniku, dopóki parmezan się nie zarumieni.