Tagliatelle w sosie liguryjskim

Składniki

,b>Ciasto
40 dag mąki
3 jaja
1 cebula
8 dag mięsa z kiełbasek paprykowych
kilka gałązek świeżego rozmarynu
2 ząbki czosnku
oliwa do smażenia
sól, pieprz
Sos liguryjski
1 kg świeżych prawdziwków
200 ml bulionu mięsnego
2 ząbki czosnku
2 cebule
szczypta suszonych ziół: majeranku, tymianku i oregano
sól, pieprz

Sposób przygotowania Tagliatelle w sosie liguryjskim

Obieramy i drobno siekamy czosnek i cebulę. Szatkujemy rozmaryn. Siekamy bardzo drobno mięso z kiełbasek. Wlewamy na dno rondla 1 łyżkę oliwy. Dodajemy cebulę, mięso, czosnek i rozmaryn. Solimy, doprawiamy pieprzem i przesmażamy na malutkim ogniu przez 25 minut. Wykładamy mieszaninę na marmurowy blat i siekamy bardzo starannie tak, by uzyskać jednolitą masę. Przesiewamy mąkę i wbijamy do niej jaja po czym dodajemy przygotowaną siekaninę. Wyrabiamy na ciasto do konsystencji ciasta makaronowego. Po wyrobieniu odstawiamy na pół godziny w chłodniejsze miejsce. Obieramy i drobno siekamy cebulę i czosnek. Czyścimy i myjemy grzyby, a następnie kroimy w spore plastry. Rozgrzewamy w dużym rondlu oliwę, po czym zrumieniamy na niej cebulę, dodajemy czosnek i podsmażamy przez 1 minutę. Dodajemy grzyby i dusimy na niedużym ogniu przez około pół godziny. Zalewamy bulionem, dodajemy pieprz, sól oraz szczyptę ziół. Dusimy sos na średnim ogniu przez kolejne pół godziny. Rozwałkowujemy schłodzone ciasto na posypanej mąką stolnicy na cienki placek, z którego wykrajamy wstążki o szerokości 5 mm. Odstawiamy je na kilka minut, aż przeschną. Gotować „al dente" w sporej ilości osolonej wody. Odcedzamy i podajemy z sosem liguryjskim.