Wołowina duszona w czerwonym winie

Składniki

1 kg 20dag wołowiny na pieczeń w jednym kawałku
1 butelka czerwonego wytrawnego wina
1 marchew
1 cebula
1 łodyga selera
70 g tłuszczy z szynki
50 g masła
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
½ pęczka zielonej siekanej pietruszki
Sól, kilka liści laurowych

Sposób przygotowania Wołowina duszona w czerwonym winie

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Marchew obieramy, myjemy i kroimy w małe kawałki. Łodygę selera płuczemy i tniemy w plastry. Mięso układamy w kamionkowym naczyniu i zalewamy winem. Dodajemy pokrojone warzywa, liść laurowy oraz ziarna pieprzu. Marynujemy w tym mięso przez 24 godziny, od czasu do czasu przewracamy. Mięso wyjmujemy z marynaty, osuszamy i mocno związujemy szpagatem, by zachowało kształt. Wino z marynowania przecedzamy do osobnego rondelka. Gotujemy na wolnym ogniu do czasy aż połowa nie odparuje. W osobnym dużym rondlu topimy tłuszcz z szynki. Dodajemy masło. Oba tłuszcze silnie rozgrzewamy, po czym zrumieniamy na nich ze wszystkich storn mięso. Solimy z zalewamy odparowanym winem. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1 godzinę 45 minut. Gotowe mięso uwalniamy ze szpagatu, kroimy w plastry i układamy na półmisku. Podlewamy sosem z duszenia i przybieramy zieloną pietruszką. Podajemy z makaronem lub kartoflami puree.