Wołowina z oliwkami

Składniki

80 dag wołowiny na pieczeń
10 dag wędzonego boczku
4 ząbki czosnku
1 cebula
25 dag pomidorów
100 g zielonych oliwek
100 g czarnych oliwek
1 gałązka pokrojonego tymianku
½ pęczka zielonej, siekanej pietruszki
250 ml białego wytrawnego wina
5 łyżek oliwy
Pieprze, sól, 1 łyżka mąki

Sposób przygotowania Wołowina z oliwkami

Mięso kroimy w kostkę o boku 2-3cm. Boczek kroimy w cienkie plastry i obsmażamy przez 3-4 minuty na 1 łyżce rozgrzanej oliwy. Wyjmujemy, osączamy i osuszamy. Połowę mięsa silnie zrumieniamy na oliwie. Wyjmujemy, osączamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na tym samym tłuszczu zrumieniamy resztę mięsa, dodajemy mięso przesmażone wcześniej, oprószamy mąką, dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę i smażymy przez chwilę, aż do zbrązowienia się cebuli. Dodajemy boczek i wino. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obracamy, wypestkujemy, kroimy w małe kawałki i dodajemy do mięsa. Solimy, doprawiamy pieprzem, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem przez 1 godzinę. Oliwki wypestkujemy, dodajemy do mięsa wraz z tymiankiem. Dusimy jeszcze 1 minut, uzupełniając w miarę potrzeby wodą. Podajemy bardzo gorące, posypane zieloną pietruszką.