Zupa benedyktyńska z frutti di mare

Składniki

70 dag ryb morskich
30 dag sprawionych i oczyszczonych kalmarów
15 dag ugotowanych i obranych ze skorupek muli
3 cebule
1 mała, ostra papryczka
40 dag pomidorów
1 łyżka koncentratu pomidorowego
200 ml oliwy
300 ml białego wytrawnego wina
4 kromki chleba
2 ząbki drobno posiekanego czosnku
sól

Sposób przygotowania Zupa benedyktyńska z frutti di mare

Ryby sprawić i oczyścić. Z głów, płetw i ogonów ugotować wywar (bez warzyw i przypraw). Z pozostałych części ryb usunąć ości. Mięso i kalmary pokroić na małe kawałki. Cebulę posiekać. Papryczkę umyć, wypestkować i drobno posiekać. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, wypestkować i pokroić w kostkę. W dużym rondlu rozgrzać 150 ml oliwy. Zrumienić na niej cebulę, dodać papryczkę, osolić i wymieszać. Dodać pomidory i koncentrat. Zasmażać na silnym ogniu przez 6 minut. Dolać wywar rybny, dodać kalmary i zagotować sos. W osobnym rondlu ułożyć na dnie warstwę ryb. Zalać częścią sosu. Ułożyć kolejną warstwę ryb, zalać sosem itd. Na końcu dodać mule, zalać winem, gotować a wolnym ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu wstrząsając rondlem. Nie mieszać. Na reszcie oliwy zrumienić czosnek. Czosnek wyjąć, a na tłuszczu obsmażyć obrany ze skórki chleb, na jasnozłoty kolor. Zupę podawać z grzankami z chleba, bardzo gorącą.